فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی

دریافت فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی به همراه پاورپوینت رایگان!

🎁 پیشنهاد ویژه برای شما!

با خرید پروژه فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی، یک پاورپوینت حرفه‌ای با طراحی جذاب و قابل استفاده به‌صورت کاملاً رایگان به شما اهدا می‌شود.

✨ چرا فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی انتخاب مناسبی است؟

• ۲۶ صفحه فرمت‌بندی‌شده و استاندارد: فایل Word حاوی ۲۶ صفحه کاملاً تنظیم‌شده است و آماده برای چاپ یا ارائه می‌باشد.
• مطابق با استانداردهای علمی: این فایل مطابق با اصول و استانداردهای دانشگاهی و مؤسسات آموزشی تهیه شده و به‌خصوص برای دانشجویان و دانش‌آموزان مناسب است.
• محتوای دقیق و منظم: فایل نهایی بدون هیچ‌گونه بهم‌ریختگی ارائه می‌شود و تمامی موارد به‌درستی تنظیم شده‌اند.
• پاورپوینت رایگان: به‌عنوان یک هدیه ویژه، پاورپوینت آماده با طراحی زیبا و استاندارد به همراه فایل Word دریافت خواهید کرد.
• آماده برای ارائه: فایل‌ها به‌طور کامل آماده‌اند و نیازی به تغییر یا ویرایش برای ارائه در کلاس‌ها و سمینارها ندارند.
• مطالب علمی و کاربردی: این فایل شامل اطلاعات علمی به‌روز و مفید است که به شما در درک بهتر موضوعات کمک خواهد کرد.
• قابلیت ویرایش آسان: فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی به‌طور کامل فرمت‌بندی شده است و به‌سادگی قابل ویرایش است تا با نیازهای شما هماهنگ شود.
• تضمین کیفیت: ما کیفیت این فایل را تضمین می‌کنیم و در صورت بروز هرگونه مشکل، پشتیبانی کاملی ارائه می‌دهیم.

بخشی از متن فایل کامل و عالی مقاله در مورد آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی :

بسمه تعالی
پیشگفتار
آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهائی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی‏ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذائی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها و آئین کارها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردها و آئین‏کارهای ایران باید همواره از آخری

ن چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
در تهیه این آئین کار سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و روشهای متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .
لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم آئین کار حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید :
۱ ـ گزارشهای طرحهای ترویجی استانداردهای مناطق کرمان , اصفهان و یزد در مورد پسته .
۲ ـ گزارش بررسی مسائل مربوط به آلودگی پسته‏های ایران به سم آفلاتوکسین دانشگاه اصفهان و مؤسسه بررسی آفات و بیماریهای گیاهی و بخش خصوصی .
۳ ـ دکتر طباطبائی ـ پسته کاری در ایران از انتشارات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران .
۴ ـ وزارت کشاورزی ۱۳۶۰ گزارش کمیته برنامه‏ریزی پسته .
۵- processing of pistachio nuts by united states department of agriculture 1960

آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی
مقدمه
پسته گیاهی است از خانواده Anacardiaceaa که گونه اهلی آن بنام Pistacia vera L می‏باشد . درخت پسته دو پایه بوده و چنانچه تلقیح نشود میوه مغز پیدا نکرده و پوک باقی می‏ماند .
کشت درخت پسته در ایران از ازمنه قدیم مرسوم بوده و موطن اصلی آن آسیای صغیر می‏باشد گیاهی است که زمینهای شوره‏زار و گرمای زیاد را به خوبی تحمل می‏نماید .
مغز پسته یک ماده غنی از پروتئین و چربی و ویتامین و املاح است و به مقدار زیاد حاوی ویتامینهای A و B می‏باشد . و محصولی انرژی‏زا بشمار می‏آید . علاوه بر مغز پسته که خود یک منبع غذائی بشمار می‏آید سایر قسمتهای دیگر درخت پسته نیز از قبیل برگ پوست و همچنین پوست سبز خارجی میوه می‏تواند موارد استفاده درمانی و صنعتی داشته باشد .
مناطق مهم کشت پسته در ایران عبارتند از :
رفسنجان , کرمان , سیرجان , زرند , راور و شهر بابک که جمعأ ۹۵ درصد سطح کشت را تشکیل می‏دهد و همچنین اردکان یزد , دامغان , قزوین , خراسان , بلوچستان , اصفهان و زرند ساوه . در ضمن در شمال شرقی خراسان نیز در مرز ایران و شوروی و افغانستان جنگلهای پسته به صورت خودرو وجود دارد که محصول آن ریز و غالبأ در شیرینی سازی به مصرف می‏رسد .
ارقام مهم پسته ایران عبارتند از :
اوحدی , کله‏قوچی , ممتاز , اکبری , شستی ( استان کرمان ) و کله بزی و شمشیری ( قزوین ) و شاه پسند ( دامغان ) ارقام پسته سایر مناطق کشور مخلوطی از واریته‏های فوق می‏باشد .
کشت پسته در کشورهای دیگر نیز از قبیل ترکیه , یونان , ایتالیا و اسپانیا مرسوم بوده و اخیرا در آمریکا و استرالیا نیز کاشت می‏شود که می‏توانند رقبای محصول پسته ایران باشند .
نظر به اهمیت و موارد مصرف این محصول و با توجه به توسعه باغات پسته در سنوات اخیر به منظور کمک به تأمین احتیاجات غذائی , صنعتی و صادراتی کشور ضرورت ایجاب می‏کند با بهبود مسئله داشت و برداشت و با تأسیس کارگاههای تهیه و بسته‏بندی مجهز در مناطق پسته خیر و مستعد کشور بر بهبود کیفیت پسته افزوده تا محصول بیشتر و مرغوب‏تری به بازارهای داخلی و خارجی عرضه نمود .
۱ ـ هدف
هدف از تهیه و تدوین این آئین کار راهنمائی تولیدکنندگان و تهیه‏کنندگان پسته جهت بهبود کیفیت محصول و تطبیق بیشتر آن با موازین استاندارد پسته می‏باشد .

۲ ـ دامنه کاربرد
این آئین کار در مورد تهیه محصول پسته از مرحله برداشت محصول در باغ تا مرحله بسته‏بندی در کارگاهها کاربرد دارد .
۳ ـ تعریف کارگاه
کارگاه در این آئین کار به محلی اطلاق می‏شود که پس از برداشت پسته هر نوع عملیات بعدی اعم از فیزیکی , شیمیائی و مکانیکی بر روی محصول انجام گیرد .
( در استان کرمان به کارگاههائی که عملیات تهیه پسته پس از برداشت تا قبل از بسته‏بندی را انجام می‏دهند دستگاه ضبط پسته گفته می‏شود ).
۴ ـ مراحل تهیه پسته
۴ ـ ۱ ـ مراحل مقدماتی
۴ ـ ۱ ـ ۱ ـ مرحله برداشت ( چیدن پسته بایستی در موقع برداشت رسیده باشد و زمان رسیدن محصول بستگی کامل به نوع و رقم پسته , شرایط آب و هوائی , منطقه کاشت و غیره دارد از اینرو بایستی پسته‏ها بتدریج که می‏رسند چیده شوند .
( منظور از رسیدن میوه مرحله‏ای است که پوست سبز خارجی پسته در عین حال که سفت بوده به راحتی با انگشت از پوست میانی جدا شود .) چیدن پسته‏ها معمولا با دست انجام می‏شود باین طریق که خوشه‏های پسته را با دست از درخت جدا می‏کند و در مورد شاخه‏های بالای درخت و یا درختان بزرگتر بوسیله چوبهائی که سر آنها دارای قلابهائی می‏باشد ( که در اصطلاح محلی کلارک گفته می‏شود ) شاخه‏های بلند را به سمت پائین کشیده و خوشه‏های پسته را جدا می‏سازند .

برای چیدن پسته در باغاتی که نحوه کاشت و فرم درختان مناسب باشد می‏توان از ماشین‏های خاص چیدن پسته استفاده نمود ولی در حال حاضر در اکثر باغات ایران امکان استفاده از ماشین‏آلات فوق میسر نمی‏باشد .
هنگام چیدن باید در زیر درختان از چادر و یا پوشش مناسبی به منظور جلوگیری از آلوده شدن پسته به خاک و خاشاک و گل و لای و غیره استفاده شود .
یادآوری ۱: در مواردی که شاخه‏های درخت با زمین در تماس مستقیم هستند بایستی این شاخه‏ها بریده شوند بهتر است و محصول آن نیز نابود گردد تا با بقیه محصول مخلوط نگردد . زیرا اختلاط آن با محصول سالم باعث ایجاد آلودگی و پائین آمدن کیفیت بقیه محصول می‏شود .
یادآوری ۲: در باغهائی که ارقام مختلف پسته کاشت شده‏اند هنگام برداشت بایستی دقت شود که ارقام مختلف با یکدیگر مخلوط نگردند .

یادآوری ۳: توصیه می‏شود که در موقع چیدن از ضربه زدن بر روی شاخه‏ها خودداری گردد تا به شاخه‏های جوان و جوانه‏های سالم بعد خسارتی وارد نشود .
یادآوری ۴: دقت شود که پسته‏ها به محض رسیدن چیده شوند و روی درخت باقی نمانند .
یادآوری ۵: توصیه می‏شود که مقدار محصول در هر برداشت متناسب با حجم کار و ظر

فیت کارگاههای محلی باشد .
۴ ـ ۱ ـ ۲ ـ حمل محصول به کارگاههای محلی:

پسته چیده شده را به تناسب حجم آن توسط وسائل نقلیه مختلف از قبیل فرقون , گاری , وانت , کامیون , تریلی و نظایر آن به کارگاههای محلی منتقل میکنند در موقع حمل و نقل باید دقت شود که ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشوند و مقدار پسته‏های منتقل شده به کارگاههای محلی متناسب با حجم کار و امکانات کارگاهها باشد تا از رویهم ریخته شدن و انباشته

شدن محصول جلوگیری شود بطوریکه ظرف مدت یک روز تمام اعمال لازم انجام گیرد .
یادآوری : کارگاههای محلی باید سرپوشیده باشد تا در مواقع بارندگی از باران خوردن محصول جلوگیری شود .
۴ ـ ۱ ـ ۳ ـ پوست‏گیری :

سابقأ پوست‏گیری بوسیله دست انجام می‏شده است در این نوع پوست‏گیری پسته‏ها از خوشه‏ها جدا شده و سپس پوست خارجی بوسیله دست از پوست میانی جدا می‏گردد , در این روش با وجود آنکه رنگ پوست میانی سفیدتر می‏شود ولی به دلیل صرف وقت زیاد مقرون به صرفه نمی‏باشد و امروزه پوست‏گیری بوسیله ماشین انجام می‏گردد که در این روش هم می‏توان پسته‏ها را از خوشه جدا کرد و پسته‏های جدا شده را درون ماشین پوست‏گیری بدون آب ریخت و هم می‏توان پسته‏ها را با خوشه وارد ماشین ساخت که در این مرحله به علت حرکات دورانی غلطک آج‏دار دستگاه پوست‏گیری پوست خارجی از پوست میانی جدا می‏شود و از یکدیگر تفکیک می‏گردد . که به دنبال آن پسته‏های و پوست‏گیری شده در داخل سبدهائی ریخته می‏شود . ممکنست در این مرحله بعضی از پسته‏ها به خوبی پوست‏گیری نشده باشند که این دانه‏ها مجددا در دستگاه پوست‏گیری دیگری که با آب کار می‏کند ریخته شده و در نتیجه حرکت دورانی شدید و سائیدگی و نیروی گریز از مرکز پوست پسته‏ها جدا و کنده شده و سپس پسته‏های پوست‏گیری شده از دستگاه خارج گردیده و به داخل سبدهائی ریخته می‏شود .
یادآوری ۱ ـ باید دقت شود که پوستها و فاضلاب خارج شده از ماشینهای پوست‏کن هر چه سریع‏تر به خارج از کارگاه منتقل شود تا از آلودگیهای مختلف قارچی و میکروبی جلوگیری به عمل آید .
یادآوری ۲ ـ هنگام پوست‏گیری باید دقت شود ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود .
۴ ـ ۱ ـ ۴ ـ جدا گردن پسته‏های خندان از ناخندان :

پسته‏های پوست‏گیری شده را روی چادر و یا پوشش مناسب و تمیزی پهن کرده و پسته‏های خندان ( دهان باز ) را از پسته‏های ناخندان ( دهان بسته ) جدا می‏سازند البته برای جدا کردن پسته‏های خندان از ناخندان می‏توان از دستگاههای اتوماتیک نیز استفاده نمود .
در این مرحله نیز باید دقت شود که ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود .
۴ ـ ۱ ـ ۵ ـ جدا کردن پسته‏های پوک از پسته‏های رسیده :

برای جدا گردن پسته‏های پوک از پسته‏های رسیده که بیشتر در دستگاههای آبی پوست‏گیری شده‏اند پسته‏ها را داخل حوضچه‏های تمیزی که از سیمان , سفال و امثال آن ساخته شده ( در اصطلاح محلی گوکی گفته می‏شود ) و فاضلاب آن شیب مناسب داشته باشد ریخته و روی آنها آب تمیز معمولی می‏ریزند بطوریکه پسته‏های پوک روی آب بطور شناور قرار گیرند . برای اینکه این عمل بهتر انجام گیرد مرتبأ با دست روی پسته‏ها در داخل آب فشار وارد می‏آورند , با این عمل پسته‏های رسیده که سنگین‏تر می‏باشد در زیر آب جمع شده و پسته‏های پوک روی آن قرار می‏گیرند و نیمه مغزها در وسط به حالت معلق باقی می‏مانند که می‏توان پسته‏های پوک و نیمه مغز را جدا نمود .
برای جدا کردن پسته‏های پوک از پسته‏های رسیده می‏توان از دستگاههای اتوماتیک استفاده نمود .
یادآوری ۱ ـ حوزچه‏های شست و شو باید طوری ساخته شود که نظافت و شست و شوی آنها به راحتی انجام پذیرد.
یاد آوری ۲ ـ آب مورد استفاده در حوضچه‏ها باید در فاصله زمانی معینی تعویض شود و بهتر است آب مورد استفاده بوسیله پرکلرین ضد عفونی گردد .
۴ ـ ۱ ـ ۶ ـ خشک کردن
خشک کردن پسته‏ها را می‏توان به دو صورت انجام داد :
۴ ـ ۱ ـ ۶ ـ ۱ ـ خشک کردن در آفتاب : پسته‏ها را برحسب رقم , خندان و ناخندان بودن بطور جداگانه بر روی محوطه‏هائی که به همین منظور ساخته می‏شود و در اصطلاح محلی میدان گفته می‏شود پهن کرده و در زیر آفتاب آنرا خشک می‏کنند و بایستی دقت شود که پسته‏ها بطور یک لایه روی زمین ریخته شود و از انباشته شدن روی هم جلوگیری به عمل آید .
معمولا مدت زمان خشک شدن بستگی به شدت تابش آفتاب و درجه حرارت محل داشته و بطور متوسط ۳ روز می‏باشد و در این مدت هر چند وقت یکبار بایستی پسته‏ها ر

ا زیر و رو کرد تا همه محصول بطور یکنواخت خشک گردد .
یادآوری ۱ ـ کف محوطه خشک کردن باید از سیمان یا موزائیک و نظایر آن بوده و عاری از خس و خاشاک و گرد و غبار و امثال آن باشد و دارای شیبی ملایم و مناسب و روبه جنوب باشد و در ضمن محل عبور و مرور افراد نبوده و هیچ نوع حیوانی در آن محل نگهداری نشود .
یادآوری ۲ ـ توصیه می‏شود بهنگام بارندگی از پوشش‏های غیر قابل نفوذ به آب از قبیل انواع پلاستیک نایلون و غیره جهت پوشاندن محصول استفاده نمود .
۴ ـ ۱ ـ ۶ ـ ۲ ـ استفاده از گرمخانه : استفاده از تونلهائی با هوای گرم در فضا

ی سرپوشیده یکی دیگر از راههای کردن محصول می‏باشد . مزیت این روش این است که اولا از آلوده شدن پسته بخاک و خاشاک و سایر مواد خارجی جلوگیری می‏شود و همچنین مشکل باران خوردگی نیز در میان نمی‏باشد و زمان خشک شدن محصول نیز کوتاه‏تر می‏باشد بطوریکه با استفاده ا

ز دمای ۳۶/۶ ـ ۳۵ درجه سانتیگراد می‏توان پسته‏ائی با رطوبت ۲۲ تا ۳۵ درصد را در عرض مدت ۱۲ ساعت و پسته‏های با رطوبت بالای ۴۵ درصد را در عرض مدت ۱۸ ساعت خشک نمود و رطوبت آنها را به ۵ تا ۶ درصد رساند .
و نیز مدت زمان خشک شدن محصول در حرارت ۷۰ ـ ۶۰ درجه سانتیگراد بین ۶ تا ۴ ساعت می‏باشد . در این مرحله نیز باید دقت شود ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود .
تذکر : توصیه می‏شود که میزان برداشت محصول به اندازه‏ای باشد که تمامی مراحل ذکر شده از قبیل پوست‏گیری , جدا کردن خندان از ناخندان , پوک از رسیده و خشک کردن در ظرف یک روز انجام گیرد .
۴ ـ ۱ ـ ۷ ـ انبار کردن : پس از خشک شدن محصول آنرا جمع‏آوری کرده و سپس در انبارهای کاملا خنک و خشک و قابل تهویه و تمیز و بهداشتی که حتی‏المقدور غیرقابل نفوذ حشرات و آفات انباری باشد نگهداری می‏کنند تا بعد به کارگاههای بسته‏بندی انتقال داده شوند . در ضمن محل انبار کردن پسته نیز باید حداقل سالی یکبار مرمت و نظافت و ضد عفونی گردد .

۴ ـ ۱ ـ ۸ ـ ضدعفونی : در صورتی که قبل از انبار کردن پسته احتمال آلوده بودن آن که آفات انباری برود باید آنرا ابتدا ضدعفونی و سپس انبار نمود . در غیر اینصورت باید هفته‏ای یکبار از پسته‏های انبار شده بازدید و در صورت مشاهده آلودگی به آفات انباری آنرا ضدعفونی کرد در فصول گرمتر سال که احتمال فعالیت آفات انباری زیادتر می‏باشد بهتر است هر یک ماه و نیم تا دو ماه یکبار عمل ضدعفونی بر روی محصول انبار شده طبق آئین کار ضدعفونی خشکبار و حبوبات شما

ره ۲۳۳۹ صورت گیرد .
۴ ـ ۲ ـ کارگاههای درجه‏بندی و بسته‏بندی :
پس از انجام عملیات مقدماتی در کارگاههای محلی پسته جهت درجه‏بندی و بسته‏بندی به کارگاههای صادراتی و یا مراکز بسته‏بندی برده می‏شود و در این مرحله اعمالی بشرح زیر انجام می‏پذیرد .

یادآوری : هنگام حمل و نقل باید دقت شود که هیچ نوع آلودگی و ضایعاتی در پسته ایجاد نشود و توصیه می‏شود که مراکز بسته‏بندی محصول حتی‏الامکان به مراکز تولید نزدیک باشد .
۴ ـ ۲ ـ ۱ ـ جدا کردن پسته‏های خندان و ناخندان از یکدیگر :
با توجه به اینکه عمل تفکیک پسته خندان و ناخندان اصولا بایستی در کارگاههای محلی انجام گیرد معهذا برای اطمینان بیشتر بهتر است عمل جدا کردن پسته‏های خندان و ناخندان مجددا در مراکز بسته‏بندی پسته بشرح زیر صورت گیرد :
ساده‏ترین روش و طریقه متداول جدا کردن پسته‏های خندان از ناخندان آنست که آنها را روی زمینی خشک و عاری از گرد و غبار و آلودگی ریخته و پسته‏های دهان بسته را از پسته‏های دهان باز ( خندان ) جدا می‏کند باید دقت شود که در مورد هر رقم پسته این عمل بصورت جداگانه صورت گیرد . روش دیگر جداکردن پسته‏های خندان از ناخندان اینست که پسته‏ها را به صورت یک لایه نازک روی نوار نقاله ریخته و در دو طرف نوار نقاله که سرعت حرکت آن قابل تنظیم می‏باشد پسته‏های ناخندان و خندان را از یکدیگر جدا نمایند و همچنین می‏توان از دستگاههای اتوماتیک سوزنی نیز برای جدا نمودن پسته‏های خندان از ناخندان می‏توان استفاده نمود .
پسته‏های ناخندان را به صورت زیر می‏توان خندان نمود :
ابتدا پسته‏ها را به مدت ۸ ـ ۶ ساعت در آب سرد می‏خیسانند سپس یا بوسیله انبرهای مخصوص با دست و یا به صورت اتوماتیک با دستگاه مخصوص خندان کن پسته‏های ناخندان را خندان می‏نمایند و پسته‏های خندان شده بلافاصله باید در آفتاب و یا گرمخانه ( دستگاه خشک‏کن ) بهمان ترتیبی که قبلا شرح داده شد خشک شود .
یادآوری : توصیه می‏شود که حتی‏المقدور پسته‏های ناخندان را بهمان صورت مغز کرده و به صورت مغز پسته مورد مصرف قرار داد زیرا از مشکلات عمده آب خندانی احتمال ایجاد و اشاعه قارچ آسپرژیلوس‏فلاوس و تولید سم آفلاتوکسین در پسته می‏باشد .
۴ ـ ۲ ـ ۲ ـ طبقه‏بندی ( سورت )
در این مرحله پسته‏های ریز و درشت و ارقام مختلف هر کدام بطور جداگانه بوسیله غربالهای دستی و یا اتوماتیک جدا می‏شوند که در این مرحله بایستی بسیار دقت شود تا پسته‏ها چه از نظر اندازه و چه از نظر رقم بطور یکدست و یکنواخت باشد و پسته‏های ریز و درشت و یا ارقام مختلف با هم مخلوط نشوند که این عمل خود از مسائلی است که از کیفیت محصول می‏کاهد سپس پسته‏ها باید تمیز شوند به نحوی که هر گونه مواد خارجی و آلودگی نظیر خاک و خاشاک , برگ درخت , شن , سنگ , پوست پسته و نظایر آن از پسته جدا شود و نیز پسته‏های صدمه دیده , آفت زده تفکیک شوند که این عمل را نیز می‏توان بوسیله پخش نمودن پسته بر روی زمین و یا استفاده از نوار نقاله انجام داد .

یادآوری : پس از سورت کردن در صورت تمایل می‏توان پسته‏ها را با استفاده از مواد افزودنی مجاز به صورت بوداده تهیه نمود . بودادن پسته می‏تواند در فرمهای مخصوص با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‏گراد و به مدت ۱۲ ـ ۱۰ دقیقه انجام گیرد و سپس در دستگاه خنک کننده قرار گرفته و سرد شود .