فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه

دریافت فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه به همراه پاورپوینت رایگان!

🎁 پیشنهاد ویژه برای شما!

با خرید پروژه فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه، یک پاورپوینت حرفه‌ای با طراحی جذاب و قابل استفاده به‌صورت کاملاً رایگان به شما اهدا می‌شود.

✨ چرا فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه انتخاب مناسبی است؟

• ۱۷ صفحه فرمت‌بندی‌شده و استاندارد: فایل Word حاوی ۱۷ صفحه کاملاً تنظیم‌شده است و آماده برای چاپ یا ارائه می‌باشد.
• مطابق با استانداردهای علمی: این فایل مطابق با اصول و استانداردهای دانشگاهی و مؤسسات آموزشی تهیه شده و به‌خصوص برای دانشجویان و دانش‌آموزان مناسب است.
• محتوای دقیق و منظم: فایل نهایی بدون هیچ‌گونه بهم‌ریختگی ارائه می‌شود و تمامی موارد به‌درستی تنظیم شده‌اند.
• پاورپوینت رایگان: به‌عنوان یک هدیه ویژه، پاورپوینت آماده با طراحی زیبا و استاندارد به همراه فایل Word دریافت خواهید کرد.
• آماده برای ارائه: فایل‌ها به‌طور کامل آماده‌اند و نیازی به تغییر یا ویرایش برای ارائه در کلاس‌ها و سمینارها ندارند.
• مطالب علمی و کاربردی: این فایل شامل اطلاعات علمی به‌روز و مفید است که به شما در درک بهتر موضوعات کمک خواهد کرد.
• قابلیت ویرایش آسان: فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه به‌طور کامل فرمت‌بندی شده است و به‌سادگی قابل ویرایش است تا با نیازهای شما هماهنگ شود.
• تضمین کیفیت: ما کیفیت این فایل را تضمین می‌کنیم و در صورت بروز هرگونه مشکل، پشتیبانی کاملی ارائه می‌دهیم.

بخشی از متن فایل کامل و عالی مقاله در مورد کشتارگاه :

کشتارگاه

مقدمه
در حال حاضر در بیشتر کشتارگاههای صنعتی بخشی از منابع سود آوری این تاسیسات قسمت صنایع جنبی کشتارگاه و استفاده از مواد حاصل از کشتار دام می باشد. از نظر اقتصادی بر این عقیده هستند که سودی که از این بخش حاصل می گردد به مراتب بیشتر از بخش کشتار دام و تولید گوشت می باشد. که می تواند در بالانس هزینه ها وسود سالانه نقش موثر داشته باشد زیرا در بسیاری از موارد هزینه های کشتار دام و آماده سازی گوشت به مراتب بیشتر از هزینه دریافت شده به ازای واحد آن می باشد.

از یک دام کشتاری –پوست –روده-آلایش خوراک-خون-ضایعات غیر قابل مصرف –چربی خوراکی و بسیاری از مواد شیمیایی استحصال می گردد، صنایع جنبی و تولیدات حاصل از آن در کشتارگاهها علاوه بر ارزش اقتصادی آن از نظر بهداشتی اهمیت فراوان دارد زیرا:

۱-مواد حاصله در همان مجتمع قرار گرفته و مصرف می شود و در اثر انتقال خطرات بهداشتی برای محیط زیست و اشاعه امراض دامی وبیماری مشترک را ندارد.
۲-از نظر اقتصادی نیاز به هزینه های اضافی جهت جمع آوری و انتقال و یا افزایش آنها ندارند.
۳-اشتغال سازنده و مفیدی را ایجاد می نماید.
بنابراین آنچه به طور خلاصه می توان بیان کرد این است که صنایع جنبی کشتارگاهها سبب م

ی شود تا دام به عنوان مواد اولیه وارد و متعاقب عملیات و مراحل تولید فرآورده هایی از مجتمع های کشتارگاهی خارج کرد . این فرآورده ها شامل:
۱-گوشت و انواع مختلف آن
۲-روده شرت شده و آماده مصرف جهت پوشش سوسیس و کالباس و تولید نخ قابل جذب
۳-پوست به صورت سالامبور و یا کراست و در برخی از مجتمع ها بصورت چرم.
۴-روغن غیر خوراکی و صنعتی
۵-روغن خوراکی
۶-بعضی از مواد اولیه جهت ساخت دارو مثل غده لوزالمعده-صفرا –خون(تولید انسولین)
۷-آلایش خوراک دام مثل جگر-قلوه-زبان و مغز
۸-جمع آوری شاخ جهت مصارف صنعتی-داروئی و بخصوص لایه خارجی شاخ گاو میش
۹-پودر گوشت-استخوان وخون
۱۰-پلاسما برای صنایع دارو سازی همچنین تولید نوعی چسب
۱۱-کنسرو گوشت جهت مصرف انسانی
۱۲-غذای حیوانات
۱۳-کود جهت مصارف کشاورزی –حاصل از سانتریفوژن فاضلاب(فاضلاب حاصل از کشتارگاه به عنوان کود ازته ارزش زیادی در کشاورزی دارد)
۱۴-فرآورده های گوشتی به صورت سوسیس و کالباس –گوشت خشک شده و سایر فرآورده ها.
۱۵-ژاتین حاصله از استخوان در مرحله تولید پودر استخوان.

ضمناٌ کارخانجات یا قسمت های تولید قوطی کنسرو-پلاستیک زنی و نخ سازی را نیز می توان جزئی از واحد فعال مجتمع های کشتارگاهی و صنایع جنبی وابسته به آن به حساب آورد.

روده:

استفاده از روده کوچک گوسفند و بز و همچنین روده کوچک گاو از مدتها پیش در جهت پوشش های طبیعی و قابل مصرف فراوردهای گوشتی(سوسیس و کالباس) در بسیاری از کشورهای جها ن مرسوم بوده و هست. و از طرفی روده کوچک گوسفند جهت تولید نخ های بخیه قابل جذب نیز استفاده می شود. بخش قابل استفاده و با ارزش روده لایه sumbucsusal است که از فیبرهای کاژن تشکیل شده است.بنابراین جهت تولید روده قابل مصرف قسمتهای داخلی و خارجی روده بوده و از آن جدا می شود. کلاژن یک پلی پپتید است که تحت تاثیر آنزیم ها هضم و جذب می

شود.
نحوه عملیات کارگاهی تولید روده )روده پاک کنی شرت):
روده پس از استحصال از دام کشتاری به منظور طی مراحل بعدی به کارگاه لش گیری منتقل می شود. در این قسمت ابتدا روده از مزانتر یا روده بند و سایر بافت ها از جمله چربی جدا شده و محتویات آن خارج می شود.این قسمت ازروده پاک کنی می تواند توسط دستگاه و ماشین های مکانیکی صورت پذیرد.
آنچه در حال حاضر در کارگاههای روده پاک کنی در ایران مرسوم می باشد استفاده از چوب خیزران می باشد که افراد ماهر در این کار با عبور دادن و کشاندن روده از بین آن ضمن خارج نمودن بخش های داخلی لایه بخش های خارجی آن را نیز جدا می نماید. و حاصل از این کار باقیمانده لایه تحت موکوسی sumbucsusal می باشد که محصول روده پس از لش گیری است.
روده در این حالت تحت نام روده اصلی original نامیده می شود. روده اورژینال یا اصلی تا انتقال به کارگاه نباید تغییری در کیفیت آن حاصل گردد. Ph آب مصرفی و نگهداری باید نرمال باشد و روده باید سریعاًخنک یا سرد شود. طبق مقررات و ضوابط بهداشتی کارخانجات روده شامل دو قسمت می باشدو
۱-قسمت inedibleavea – بخشی است که روده اولیه جهت طی مراحل لش گیری به آن قسمت وارد می گردد. این قسمت دارای فضولات حاصله از عملیات روده پاک کنی و همچنین بافتهای زائد است که می تواند از نظر بهداشت عمومی و انتقال امراض دامی مخاطراتی را بوجود آورد. بنابراین به منظور جلوگیری از اثرات سوء آن باید کارگاه های لش گیری از کارخانجات شرت روده مجزا باشد و فضولات حاصله به طریق ممکن باید درمان شده و خطری برای بهداشت و محیط زیست و اماکن را نداشته باشد.
۲-قسمت Edible.Area – این قسمت از کارخانجات صنایع روده شامل کارگاه شرت یا طبقه بندی –بسته بندی و نگهداری روده می باشد و به لحاظ استفاده از روده در مواد غذایی و تهیه نخ قابل جذب مقررات و ضوابط بهداشتی کارخانجات فراورده های مواد غذایی را شامل می گردد. بنابراین باید :
۱-ساختمان و تاسیسات از مصالح قابل شستشو و ضدعفونی ساخته شده باشد.
۲-رفت و آمد وسائل و کارگران در آن کنترل شده و با بخش لش گیری مجزا باشد و آب مصرفی شرب باشد.
۳-درب ها و پنجره ها طوری باشد که حشرات موذی وارد این بخش نشوند.

شرت یا طبقه بندی روده:
پس از اقدامات لش گیری روده اورژینال به کارگاه شرت منتقل می شود . در این کارگاه با استفاده از آب با مشخصات و شرایط بهداشتی روده ها را به درجات مختلف طبقه بندی و به صورت کلاف در می آورند. درجه حرارت آب مورد مصرف باید طوری باشد که سبب پختگی و از هم پاشیدگی روده نشده و از طرف دیگر استفاده از آب سرد سبب جمع شدن روده و در نتیجه ایجاد بریدگی و سوراخ شدن روده و سختی کار می گردد. به همین جهت مناسب ترین درجه حرارت آب ۴۵ درجه می

باشد . همچنین آب مصرفی باید عاری از میکروب سالمونلا باشد. بعد از درجه بندی یا شرت روده جهت نگهداری نمک یا آب نمک اشباع شده مخلوط می شود. اضافه نمودن نمک به عنوان ماده نگهدارنده سبب جلوگیری از فساد روده تا مرحله مصرف آن می شود. به منظور خلوص بیشتر و نداشتن سایر ترکیبات معدنی استفاه از نمک دریایی مناسب تراست و کیفیت و قوام روده ها بهتر حفظ شود.
بسته بندی روده:
روده پس از شرت می تواند در بشکه های آب نمک و یا به صورت کلاف نمک سود شده در شبکه های پلاستیکی یا کیسه های نایلون به طوریکه داخل آن از کیسه های نایلون همراه با کتان در سطح خارجی آن بسته بندی و در سردخانه نگهداری نمود. مشخصات هر شرت در هر بسته بندی و یا شبکه جهت بازرسی داخل آن و یا روی بشکه و یا کیسه نوشته شود.
استفاده از روده جهت تولید نخ بخیه :
برای تولید نخ بخیه معمولاً از روده گوسفند و بزی استفاده می شود و از روده گاوی به علت ضخیم بودن الیاف کاژن آن استفاده نمی شود. همچنین استفاده از روده خوک برای این منظور در بسیاری از کشورها ممنوع می باشد.نخ کانکوت پس از عملیات سالم سازی –آزمایشات میکروب شناسی –فیزکو-شیمیایی تابیدن –اندازه گیری و تعیین قطر و استریل نمودن تولید می شود. که از نظر کلینیک صنعت جداگانه ای است. ولی آنچه بازگو نمودن آن اهمیت دارد اساس آن بر پایه زهتابی است.
زهتابی به معنای ساختن زه در اثر تابیدن و در قدیم حرفه ای بوده است که از روده جهت زه کمان و زه مخصوص دستگاه پنبه زنی و سایر ادوات و وسائل از جمله توری مخصوص قربیل و غیره از آن استفاده می شده است.
زهتاب شخصی بوده است که به این حرفه اشتغال داشته است.
پوست:
پوست پس از جداسازی از لاشه دام جهت انتقال به کارخانجات صنایع پوست و چرم باید بلافاصله با آب سرد شستشو تا ضمن تمیز شدن از اجسام خارجی و خون و ضایعات کشتارگاهی به سرعت درجه حرارت آن پایین آمده تا امکان گندیدگی و فساد آن برطرف گردد.

پوست جدا شده از بدن دام بدون هیچ گونه عملیات فیزیکوشیمیایی به نام خام نامیده می شود. پوست خام پس از اقدامات شستشو و برداشت زواید و بافتهای چربی به دو صورت خشک و نمک زده و یا تر نمک زده قابل نگهداری و فروش می باشد. این نوع پوست به صورت بسته بندی بر روی پالت پوشیده شده توسط نایلون به طوری که غیر قابل نفوذ باشد قابل انتقال و فروش خواهد بود.
محصول نهایی پوست چرم به انواع مختلف آن می باشد و اولین مرحله تولید و تبدیل پوست خام به چرم ساخت سالمبور است. به دلیل فهل و انفعالات شیمیایی که پوست پس از آن به سالامبور

تبدیل می شود سبب می شود تا مراحل بعدی ساخت از فساد و خرابی آن جلوگیری نموده و از طرف دیگر از نظر بهداشتی آن راسالم و عاری از اجرام بیماری زا و واگیر دار می نمایند.
سالامبور:
سالامبور اولین مرحله چرم سازی است که در اثر یک سری عملیات شیمیایی و فیزیکی مقدماتی بر روی پوست آن را برای مراحل بعدی چرم سازی آماده می کند که دراین حال عوامل فاسد کننده پوست امکان رشد و فعالیت پیدا نخواهند کرد.این اقدامات در حقیقت سبب ثابت ماندن پروتئین های پوست و توقف فعالیتهای حیاتی و همچنین رشد و ازدیاد باکتری ها و عوامل فساد پوست می شود.
روغن خوراکی:
روغن خوراکی از تولیدات جنبی کشتارگاهها و از چبی و پیه دامهایی تهیه می شود که دارای شرایط زیر باشد:
۱-از دامهایی جمع آوری شوند که بازرسی کشتارگاه را بعد از کشتار گذرانده و توسط بازرسین بهداشتی گوشت لاشه آنها قابل مصرف انسانی تشخیص داده شده باشد.
۲-از چربی های اطراف روده استفاده نشده باشد.
۳-تحت شرایط ویژه بهداشتی استخراج-جمع آوری –حمل و ذخیره گردیده باشد.
روغن غیر خوراکی:
حاصل از تبدیل ضایعات و حاصل از کشتارگاههای شامل لاشه ها یا قسمت هایی از لاشه های ضبطی-ارگانهای غیر قابل مصرف و یا ضبطی مثل دستگاه گوارش-کبد-ریه-قلب و کلیه . استخوا

ن و مراد حاصله در سالن های استخوان گیری ودر بعضی کشورها سر (به استثناء زبان و یا مغز و عضلات) و یا بطور کامل استخوان های قلم و سم- پستان-دنبلان جنین و هر نوع مواد زائدی که در جران کشتار دام حاصل شود.
آلایش کشتاری خوراک در دام:

شامل : کبد ،مغز،کلیه،پانکراس و تیموس که بعد از تمیز کردن و شستشو بسته بندی می شود و به صورت تازه و یا منجمد قابل نگهداری و مصرف می باشد. از دیگر تولیدات جنبی دام روغن صنعتی یا Tallow می باشد که محصول ریند رینگ یا تبدیل ضایعات کشتارگاهی و پس از سانتریفوژ کردن آنها حاصل می شود.
از فرآورده های حاصل از استخوان دام می توان به پروتئین استخوانی خوراکی ژلاتین که از خالص کردن استخوان متعاقب چربی گیری حاصل می شود و پودر استخوان که ابتدا خرد شده و دراثر

بخار پخته و خشک و تبدیل به پودر می شود نام برده از غدد مترشحه مختلف بدن دام در داروسازی نیز استفاده می شود. به طور مثال استخراج پانکراس از لوزالمعده را می توان نام برد. از شاخ

دامهای کشتاری به خصوص گاومیش در صنعت تهیه و تولد دکمه لباس استفاده می شود. دکمه های تولیدی از شاخ گاو میش ضمن داشتن زیبایی از دوام زیادی برخوردار است. از سم کشتاری

روغنی تهیه می گردد که جهت نرم کردن سم اسبهای کورس و پرش از آن استفاده می شود. سنگ صفرا از دیگر فرآورده های کشتارگاه می باشد که در داروسازی از آن استفاده می شود.

علمیات تبدیل ضایعات:
ریندرنیک به معنای مجموعه فعل و انفعالاتی است که ضایعات غیر قابل مصرف انسانی از تبدیل به مواد قابل ارزش در خوراک دام می سازد و روغن حاصل از آن در مصارف صنعتی از ان استفاده می شود.
اساس آن بر مبنای خرد کردن ضایعات-حرارت دادن آن و سانتیفوژ می باشد.
یکی از ضایعات مهم گوشت که در تغذیه دامها مورد استفاده قرار می گیرد پودر گوشت می باشد که در چگونگی تولید و خصوصیات آن را مورد بررسی قرار می دهیم.
پود گوشت-خصوصیات-طرز تهیه
در بین پروتیئن های حیوانی که منشا لاشه ای دارند بهترین پروتئین پروتئین ماهی است و پودر گوشت نسبت به پودر ماهی اسید آمینه های ضروری کمتری دارد و از لحاظ کلاژن که از پروتیئن نامرغوب تشکیل شده است غنی می باشد. پودر گوشت را می توان از انواع گوشت هایی که مصرف انسانی ندارند –ضمائم قرمز لاشه مانند طهال-ریه- قلب وضمائم سفیر لاشه مانند مجاری خالی شده دستگاه گوارش-اندامهای حرکتی و سر حیوان و آشغال گوشتها درست شده است. یک پودر گوشت خوب بایستی فاقد:شاخ –پوست –پر-سم و پشم باشد. پودر گوشت به دو دسته تقسیم می شود:

۱-پودر گوشت بدون استخوان :که ۴۵-۵۵% پورتئین و فسفر آن کمتر از ۴/۴% است.
۲-پودر گوشت با استخوان :
که میزان پروتیئن آن کمتر از قبلی و فسفر آن بالاتر از ۴/۴% است که در این حالت به ان پود گوشت استخوان گفته می شود. جهت تهیه آن دو روش وجود دارد.
۱-روش تهیه مرطوب یا قدیمی:
مواد اولیه را در یک دیگ بخار ریخته تحت فشار یا حرارت چربی آن را جدا می کنیم خمیر بدست

آمده را خشک و آسیاب می کنیم.
۲-روش خشک یا جدید :
ضمائم گوشت را همراه با چربی می پزند. سپس چربی را جدا می کنند و خشک و پودر می کنند. بنابراین حدود ۱۴-۷% چربی در گوشت باقی می ماند.
پودر گوشت حاوی ریبو فلاوین –نیاسین و ویتامین B12 کمتری نسبت به پودر ماهی دارد. ضمن اینکه لیزین و متیونین کمتری نسبت به پودر ماهی دارد و ویتامین A.D.E و اسیدپانتوتیک در پودر گوشت کم است و کلسیم و فسفر زیادی دارد. از نظر مواد معدنی کمیاب نظیر مس-منگنز و آهن غنی است.
استفاده از مازاد کشتارگاههای طیور هم لازم است که شامل سر-پا-اعما و احشا می باشد.
پروتئین آن حدود۶۰-۵۰% است ولی در مجموع ارزش آن از پودر گوشت و پودر ماهی کمتر است.

پودر استخوان:
حاوی مقادیری بالا از کلسیم و فسفر است که به دو روش صنعتی و غیر صنعتی بدست می آید. در روش غیر صنعتی با سوزاندن استخوان و تهیه خاکستر از آن پودر استخوان تهیه می شود. روش صنعتی خود دو راه دارد: ۱-روش حرارتی ۲-روش شیمیایی

که میزان کلسیم و فسفر در این روش متفاوت است. کلسیم حدود ۲۲% و بنابراین فسفر ۱۱% است. حدود ۲۵-۱۰% پروتئین دارد. در روش شیمیایی استخوان را با اسید کلریدریک ترکیب کرده مایع حاصله را از صافی عبور می دهند با آب آهک ترکیب کرده و D.C.P تولید می کنند.