فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد

دانلود فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد همراه با هدیه ویژه پاورپوینت!

یک پیشنهاد بی‌نظیر برای شما!

با دریافت فایل فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد، یک پاورپوینت حرفه‌ای و جذاب را کاملاً رایگان از ما هدیه بگیرید.

چرا فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد بهترین انتخاب شماست؟

• ۲ صفحه استاندارد: فایل فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد شامل ۲ صفحه منظم و آماده استفاده است.
• مورد تأیید علمی: فایل فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد بر اساس استانداردهای دانشگاهی تدوین شده و برای پروژه‌های علمی مناسب است.
• طراحی بی‌نقص: فایل فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد با ساختاری مرتب و منظم طراحی شده که کار با آن را آسان می‌کند.
• هدیه رایگان: همراه با فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد، یک پاورپوینت شکیل و حرفه‌ای نیز به شما تقدیم می‌شود.
• آماده ارائه: فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد و پاورپوینت هدیه به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که بدون نیاز به ویرایش، برای جلسات و ارائه‌ها آماده باشند.
• مطالب به‌روز و مفید: محتوای علمی فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد به‌گونه‌ای تدوین شده که فهم مطالب را برای شما آسان‌تر کند.
• قابلیت ویرایش آسان: فایل فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد به‌راحتی قابل تغییر و سفارشی‌سازی است.
• تضمین کیفیت: کیفیت فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد و پاورپوینت هدیه تضمین‌شده است و پشتیبانی کامل ارائه می‌شود.

بخشی از متن فایل کامل و عالی مقاله بررسی ویژگی های شیمیایی وحسی ماست قالبی پروبیوتیکی باکاربرد :

تعداد صفحات:۲

چکیده:

دراین مطالعه کشت های مخلوطی پروبیوتیکی ABY2( بیفید و باکتریوم. بیفیدوم (BB12)، لاکتوباسیلوس، اسید وفیلوس (LA5)، ال; بولگاریکوس اس. ترموفیلوس) (DVS-Hasen Denmark) برای تولید ۲ نوع ماست قالبی کم چرب وپرچرب درشرایط آزمایشگاهی استفاده شد. شیر مورداستفاده اولیه پس ازاستاندارد شدن درصد چربی وماده خشک بی چربی درآزمایشگاه با دستگاه هوموژنیزاتور Niro Soavi GEA Italy) با فشار ۱۸۰ بار و دمای ۶۵ درجه هوموژن شده و در حمام آب داغ (Funke Gerber Germany) پاستوریزاسیون در دمای ۹۵ درجه سانتیگراد ۵ دقیقه صورت گرفت در دمای ۴۳ درجه میزان ۲/۵ درصد (w/v ) کشت( ABY2 (50u به ماست ها تزریق گردید و در گرمخانه تا رسیدن اسیدیته ۷۴ درجه دورنیک و (pH=4.56) حدود ۴ ساعت نگهداری شدند. سپس ماست های کم چرب و پرچرب به سردخانه ۵ درجه سانتیگراد انتقال داده شدند. نتایج آزمون شیمیایی سردخانه ۲۴ درصد چربی دارای اسیدیته ۹۳ درجه دورنیک و (pH=4.3) بودند که بیانگر اسید سازی ثانویه آغاز گرهای پروبیوتیک و آغازگرهای گرمادوست ماست بود که بیشتر به آغازگر ماست ال. بولگاریکوس واس. ترموفیلوس می توان نسبت داد و توسعه اسیدیته بیشتر از ماست های شاهد مشاهده شدکه به خواص همیاری رشد پروبیوتیک ها درکنار آغازگرهای ماست می توان نسبت داد. بررسی ویژگی های حسی (رنگ، عطروطعم، انسجام بافت وآب انداختن )توسط ارزیابان حسی نشان داد که ماست های کم چرب و پرچرب بادارابودن ویژگی عطروطعم ضعیفتراز ماست شاهد پروبیوتیکها در تولید عوامل عطروطعم (استالدییدی و;) ضعیفتر از آغازگرهای گرمادوست ماست هستند ولی آزمون های بافت نشان دادند که ماست های پروبیوتیکی کم چرب و وپرچرب بافت باقوام بیشتری داشتند .در بخش تولید صنعتی ماست کم چرب ۱/۴۵ درصد با گرمخانه گذاری ۳/۲۵ ساعت دمای ۴۳ درجه و رسیدن به اسیدیته ۷۰ درجه دورنیک (pH=4.45) پس از ۲۴ ساعت دارای اسیدیته ۱۰۸ درجه دورنیک و (pH=4.02) بود که نتایج اسید سازی ثانویه تولید همانند بخش آزمایشگاهی مشاهده شد و ماست ها در ۲ شرایط دمای محیط ۲۰ درجه و ۵ درجه ۲۰ روزه بررسی شدند. ماست های سردخانه ای اسیدیته ۱۲۰ درجه دورنیک و (pH=3.85) داشتند که با شرایط رشد و بقای پروبیوتیک ها تاحدی مغایرت داشتند و در دمای محیط ۲۰ درجه (همانند شرایط نگهداری بیرون از یخچال در فروشگاه ها و مغازه ها )اسیدیته ۱۸۷ درجه دورنیک و (pH=3.55) را نشان دادند و این نوع ماست ها بهتر است در دمای ۵درجه نگهداری شود وپیشنهاد می شود که از گونه های آغازگر با تولیداسید ثانویه کم در کنار آغازگرهای پروبیوتیکی به صورت ضمیمه ای به کارگرفته شود تا رهیافت های خوب و شرایط اسیدسازی کنترل شده در حدایدآل پروبیوتیک ها در دمای نگهداری سرد و دمای محیط حاصل گردد.