فایل کامل و عالی گزارش کارآموزی در شرکت شیر پاستوریزه پگاه

فهرست مطالب
تاریخچه    1
فصل اول : مقدمه    2
مقدمه:    3
شیر و انواع آن:    4
مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه:    6
فصل دوم : آزمایش‌های شیمیایی و میکروبی    11
آزمایشگاه دریافت شیر خام:    12
آزمایش خواص ارگانولپتیکی (ظاهری):    12
اندازه گیری pH:    13
روشهای تعیین اسیدیته شیر :    14
محاسبه اسیدیته شیر :    17
اندازه‌گیری دانسیته شیر:    17
نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص:    19
تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر :    20
آزمایش صافی :    21
تست الکل:    21
درصد آب اضافی:    22
سنجش میزان پروتئین شیر (روش کجلدال):    22
روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر:    26
هدف از انجام آزمایش تعیین درصد چربی شیر :    26
روش ژربر:    27
تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن):    30
آزمایش شیر خشک:    31
آزمایش سوماتیک:    32
تست آنتی‌بیوتیک:    32
تست جوش شیرین:    33
آزمایش تشخیص مواد بازدارنده:    34
تست سود افزوده بر شیر:    36
اندازه‌گیری نمک:    37
اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات:    38
کنترلهای میکروبی    39
نمونه برداری برای کشت میکروبی:    41
شمارش میکروارگانیسم‌های هوازی (total cunt):    42
فصل سوم : خط فرآیند و تولید    43
تولید شیر پاستوریزه:    44
خط شیر استریل :    49
تولید ماست:    53
دوغ‌‌ گازدار و روش فرآوری آن:    55
تولید ماست موسیر:    56
خامه پاستوریزه:    57
خامه عسلی و فرآوری آن:    58
تولید کره:    58
تولید و فرآوری پنیر (U.F) :    59
فصل چهارم : تجهیزات و تأسیسات    66
هموژنایزر    67
سیستم‌های تبادل حرارتی    69
سپراتورها    73
بالانس تانک:    76
دیگ بخار:    77
سختی گیر:    80
تصفیه فاضلاب:    82
انواع فاضلاب:    82
سیستم های تصفیه فاضلاب شهری    83
فصل پنجم  : استاندارد ها    90
سیستم مدیریت زیست محیطی ISO 14001,1996/2004    91
سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت شغلی OHSAS 18001:1999    91
سیستم مدیریت ایمنی فرآورده های غذایی HACCP  :    91
سیستم مدیریت کیفیت ISO 22000    93
استقرار سیستم S5    93
نشان حلال :    94
منابع    95

 
تاریخچه
اولین کارخانه لبنی تبریز بنام کارخانه شیر پاستوریزه عدل در سال ۱۳۳۹ توسط مرحوم آقای غلامرضا عدل تاسیس گردید .

برای مشاهده محصول مشابه پیشنهاد می‌کنیم فایل کامل و عالی گزارش کارآموزی معماری را ببینید.

در سال ۱۳۵۷ سهام این کارخانه که بعنوان دومین کارخانه لبنی کشور و با سرمایه بخش خصوصی فعالیت میکرد به بخش دولتی منتقل و به شرکت صنایع شیر ایران واگذار گردید.
در سال ۱۳۵۷ کارخانه شیر پاستوریزه جدید بنام کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی توسط شرکت صنایع شیر ایران به بهره برداری رسید و تمامی امکانات واموال وپرسنل شرکت عدل به این کارخانه منتقل و با آن ادغام گردید که عمده فعالیت کارخانه جدید شامل تولید شیر پاستوریزه از شیر خام تولیدی استان و شیر استرلیزه با استفاده از شیر بازساخته وارداتی جهت توزیع رایگان در مدارس بود .
در سالهای بعد و در اجرای طرحهای توسعه و با استفاده از آخرین تکنولوژیهای پیشرفته روز  کارخانه جدید با خطوط تولید پنیر پاستوریزه و پنیر UF ( تولید به روش اولترا فیلتراسیون ) و ماست و دوغ و خطوط بسته بندی استریل تتراپک ( جهت بسته بندی محصولات استریل اعم از شیرو خامه و شیرهای طعم دار و …. ) و … مجهز و به فعالیت تولیدی خویش با بهره مندی از تجهیزات مدرن آرمایشگاهی همچون باکتواسکن و فوسوماتیک و میلکواسکن و باکتراکت و … ادامه داده و محصولاتی با کیفیت و مطابق با استانداردهای بین المللی به بازار ارائه نمود .
در سال ۱۳۸۳ کارخانه شیر منطقه ای آذربایجانشرقی به شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجانشرقی ( سهامی خاص ) تغییر وضعیت داد .
این شرکت با هدف جلب رضایت مشتری و رعایت حقوق مصرف کنندگان مفتخر به دریافت گواهینامه های بین المللی مختلف گردیده است .

فصل اول:
مقدمه

مقدمه:
شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم یا آغوز باشد ودر اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم بدست می آید.
از میان انواع غذاهایی که روزانه به مصرف انسان می رسد، شیر و فرآورده های آن به دلیل تنوعی که دارند در میان گروههای سنی مختلف جایگاه ویژه ای دارد. شیر یکی از مناسبترین مواد غذایی است که علاوه بر انواع پروتئین ها، چربیها (که نسبت به سایر چربیها و روغنها قابلیت هضم بالاتری دارد) ، املاح مورد نیاز بدن بخصوص فسفر و کلسیم (که در تشکیل و استحکام استخوان مفید است) ، انواع ویتامین ها و نیز تمامی اسیدهای آمینه ضروری (که بدن قادر به ساخت آنها نیست) را داراست.
شیر منبع غنی از کلسیم است و نقش عمده کلسیم در تشکیل استخوان و دندانها فرآورده های شیر بخاطر مقدار کلسیم کافی ، آسانی هضم و ارزانی از بهترین منابع کلسیم می باشند . شیر بدون چربی و شیری که چربی آن گرفته شده از نظر کلسیم بر شیرکامل ارجحیت دارد . زیرا وقتی که چربی شیر که مقدار جزئی کلسیم دارد گرفته شود بجای آن شیرکلسیم دار جانشین می شود که پرارزشتر است .

شیر و انواع آن:

شیر جوشیده:
شیری است که غالبا در منازل تحت تاثیر عمل جوش قرار می گیرد و به همین علت، اولا: ترکیبات حساس آن آسیب می بیند ، ثانیا:پوسته ای سطحی و رسوبی در ته ظرف تشکیل می شود که بدون مصرف باقی مانده و مقداری از عناصر ارزنده شیر مانند ۱۴ % کلسیم ، مقداری پروتئین و چربی و تعدادی از ویتامینها از بین می روند.بنابر این بهتر است که هنگامی که می خواهید شیر تازه دوشیده شده را در خانه بجوشانید، عمل جوشاندن، همراه با هم زدن و به سرعت به نقطه جوش رساندن انجام شود و سپس شیر فورا سرد گردد تا به کیفیت غذائی آن کمتر لطمه وارد شود.

منابع:
۱-    فرهنودی، ف. صنعت شیر. انتشارات شرکت جهاد تحقیقات و آموزش تهران.۱۳۷۷
۲-    تکنولوژی شیر و فرآورده‌های لبنی. ترجمه مرتضوی ع، قدس دوحانی م و جوینده ح. انتشارات دانشگاه مشهد. ۱۳۷۵
۳-    مهندسی محیط زیست“ نوشته پوی، روو، و چپانوگلاس، ترجمه دکتر محمد علی کی نژاد و مهندس سیروس ابراهیمی، انتشارات دانشگاه صنعتی سهند
۴-    مؤسسه استاندارد ملی ایران
۵-    www.milkindustry.ir
۶-    www.iran-eng.com
۷-    www.irandairy.ir